Huippukokki Jouni Toivanen määrittelee hedonismia uudelleen Finlandia-talossa   

Michelin-tähditetty Jouni Toivanen on Finlandia-talon vieraileva keittiömestari tänä keväänä. Mitä tarkoittavat hänen ajattelunsa ytimessä olevat REHEDONISMI ja The Real Luxus, ja voiko nautinto olla myös kestävää?  

Nihilisti. Sellaiseksi moni kollega kutsui huippukokki Jouni Toivasta kaksikymmentä vuotta sitten, kun tämä teki päätöksen vaihtaa ravintola Luomon keittiössä kaikki raaka-aineet suolaa lukuun ottamatta kestävästi tuotettuihin, kotimaisiin raaka-aineisiin.  

“Itse koin, että kaikesta tuli vasta sen myötä merkityksellistä”, Toivanen sanoo nyt.  

Hänen mukaansa ruokakulttuuria on liian pitkään ohjannut hedonismi eli nautinnon tavoittelu luonnon ja luontoyhteyden kustannuksella.  Ratkaisu ei kuitenkaan ole nautinnosta luopuminen, vaan sen määritteleminen uudelleen.   

Toivasen ajattelun ytimessä onkin REHEDONISMI – ajatus siitä, että uudenlainen nautinto voi syntyä yhteydestä luontoon, ei sen kustannuksella.  
 
“Kyse on siitä, että nautitaan tavalla, joka samalla rakentaa jotain kestävää.”  

Perinteet kunniaan nykyaikaa unohtamatta  
 
Toivasen filosofiassa palataan ihmisen luontaiseen tapaan syödä: sesonkien mukaan, luonnon rytmiä kuunnellen. Valmistuksessa hyödynnetään nykymaailman tietoa ja tekniikkaa, mutta niiden rinnalla kulkevat myös perinteiset tavat laittaa ruokaa. 
 
“Esimerkiksi fermentointi on ikivanha tapa, joka säilöö, syventää ja jalostaa raaka-aineen makua luonnollisesti”, aiheesta huhtikuussa ilmestyvän kirjan kirjoittanut Toivanen sanoo.  

Toivasen ruokafilosofiaan käytännössä pääsee tutustumaan tänä keväänä Finlandia-talossa, jossa tämä toimii vierailevana keittiömestarina kolmen tapahtuman yhteydessä.  Toivasen ajattelu sopii hyvin Finlandia-talon keittiöajatteluun, joka painottaa laatua, vastuullisuutta, kestävyyttä, suomalaisia perinteitä, taidokasta ruoanlaittoa ja upeita makuja.

Re-hedonistisia, The Real Luxus –henkisiä vegaanibrunsseja järjestetään Finlandia Cafe&Winessa 18.4. ja 16.5., ja lisäksi luvassa on illallinen Finlandia Bistrossa keskiviikkona 13.5.2026.  

“Todellinen luksus ei synny hinnasta tai harvinaisuudesta, vaan ajasta, alkuperästä ja merkityksestä. Se on kokemus, jonka voi nauttia hyvällä omatunnolla.”  

Toivanen ei ole ainoastaan nimi mainoksessa, vaan hän tulee itse laittamaan ruokaa tapahtumiin ja varsinkin brunssien aikana näkymään myös salin puolella.  

“Saa tulla juttelemaan!”  

Tilan ja ruoan täydellinen liitto  
 
Finlandia-taloa huippukokki pitää täydellisenä näyttämönä tapahtumille.  Arkkitehti Alvar Aallon suunnittelema rakennus edustaa samaa arvomaailmaa, jota Toivanen tuo ruokaan: selkeyttä, rehellisyyttä ja materiaalien kunnioitusta.   
 
Arkkitehtuuri inspiroi myös Finlandia Bistron annosten rakentamista. Toivanen innostuu puhuessaan rehellisistä raaka-aineista, tekstuureista ja makukerroksista.  
 
“Yksinkertaisistakin raaka-aineista voidaan rakentaa moniulotteinen kokonaisuus”, hän sanoo.  
 
Toivasen mukaan kestävä tapa syödä ymmärretään yhä usein väärin.  
 
“Kestävyys ei ole sitä, että syödään pelkkää lanttua ja naurista kyllästymiseen asti. Kyse on laadukkaista, sesonginmukaisista raaka-aineista, jotka valmistetaan hyvin.”  

 Lopulta Toivaselle kyse ei ole vain ruoasta, vaan suhteesta maailmaan.  
 
“Kaikki tulee luonnosta. Olemme ehkä unohtaneet sen yhteyden, mutta onneksi se on mahdollista rakentaa uudelleen.” 


Jouni Toivanen – The Revision Chef  

The Real Luxus – Lazy Saturday Brunch Finlandia Cafe&Winessa 18.4. & 16.5.  – brunssit varattavissa nyt Table Onlinessa.
Finlandia Cafe&Wine Table Online

REHEDONISMI x Finlandia Bistro 13.5.2026

Rehedonism-dinnerin menu julkaistaan ja ilta avataan varattavaksi viikolla 16.